Città giovane e accogliente, Helsinki sa stupire anche a tavola. Qui la genialità creativa del popolo finlandese si esprime in preparazioni gastronomiche d’autore, soprattutto a base di crostacei e pesci d’acqua dolce.
Insolite preparazioni gastronomiche realizzate con crostacei e pesci d’acqua dolce. Ma anche specialità tradizionali a base di renna e di salmone. La cucina di Helsinki è questo e molto altro. La parola d’ordine è reinterpretare. Si prendono ingredienti e ricette della tradizione finlandese e le si contamina con spezie che vengono da oriente, charme francese, o riletture personali degli chef locali. Perché qui, nella città del design, anche a tavola c’è un po’ d’arte.   Uno dei ristornati più interessanti della città si chiama “Nokka”. Ricavato da un vecchio magazzino per lo stoccaggio delle merci, si è saputo reinventare con grande intelligenza.. I muri sono stati lasciati in mattoni nudi e il soffitto in legno è sostenuto da altre travi. All’esterno, una mastodontica elica in metallo scuro che lascia trapelare un carattere “marinaro”. All’interno, una raffinata eleganza che permea le sale decorate con stile essenziale e moderno. Ma il fiore all’occhiello del locale è ovviamente la sua cucina, che getta le basi nella tradizione gastronomica finlandese, impreziosendola con qualche tocco francese. Le materie prime (carni, pesce e verdura), vengono selezionate in tutto il paese da fornitori di fiducia. La cantina, conta 350 tra le migliori etichette europee. Da provare il menu tradizionale a base di crema di gamberi d’acqua dolce, filetto di renna e petto di pernice con verdure, trota bianca dei laghi del nord e, per chiudere in dolcezza, mirtilli e frutti di bosco alla vaniglia.
Il “Ravintola” è una sorta d’istituzione in città. Lo scelgono i manager per pranzi di lavoro. Vi si ritrovano gli amici per passare una serata in allegria. Vi si riuniscono le famiglie per ricorrenze speciali. Anche qui la tradizione viene reinterpretata con gusto moderno. Si parte con delle variazioni di salmone, un antipasto in cui il pesce viene proposto in piccoli assaggi (affumicato, gigliato e marinato). Si prosegue con filetti impanati di pesce persica o preparazioni a base di carne di renna.
Nel quartiere dell’Esplandadi, il salotto buono di Helsinki, si trova invece il “Ravintola Teatteri”. Un locale dall’aria giovane e disinvolta, ma tra i più ricercati della città. Ricercato l’arredo, con tenui giochi di luce rosa e azzurra e lampadari velati da grandi tende bianche. Ricercata la cucina. Tra i piatti da non perdere: tartara di tonno e salmone con mousse di avocado, taco con uova di trota.
Tradizioni differenti mescolate ad arte: è questo il segreto del ristorante “Via”. Ambiente informale e rilassato, ricavato in un palazzo ottocentesco, grandi tavoli in legno su cui di possono gustare vini italiani (soprattutto piemontesi e toscani) e proposte creative come il petto d’anatra speziato con funghi marinati” e il tonno gigliato con verdure asiatiche. Non c’è che l’imbarazzo della scelta quindi. E, questa cucina all’insegna di design e creatività, con l’arrivo dell’estate la si può gustare anche all’aperto, sotto quel cielo così particolare dalla lucentezza metallica, con i raggi del sole che trapassano nuvole sottili e la fresca brezza del baltico a fare da piacevole accompagno. di Daniela Lami Fonte: ilsole24ore |
